【元朗素食】素苗 | 小隱於野的素食Omakase @ 貓B 的世界

小隱於野，中隱於市，大隱於朝。

身處於世，是環環相扣，人生總有起伏高低，何不一笑置之。

8年後重遊大江埔舊地，久別重逢的素苗，依然是隱於山林間的桃花源。用餐的小木屋變得闊敞起來，不變的是戶外的榻榻米雅座，如同日式的庭院，一椅一桌也是農舍主人張弛親手搭建，別緻優雅，悠閒的乘風而涼，最能體會園野氣息。跟張太玫瑰閒談之間，得悉昔日熟悉的毛孩亦相繼離開了，換來是新住客貓喵家族的樂園，張弛也變得瘦了，雖未到十年，但農舍人事已是幾番新，唯獨不變的是，張弛一家仍是熱愛烹調款客。

「歡迎來我家用餐」

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素苗主張提供farm-to-table的菜式來款客，每日從農場新鮮採摘或是採購新鮮蔬食，是十多年不變的習慣，看似簡單的處理手法，其實從味道的配搭、用料及擺盤都是大有心思及哲學，妙於不時不食，不鮮不用，每一次到訪用膳總是被獨特的清新菜式所感動，You are what you eat，身體總是很誠實反映清新自在。
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張弛一家是愛動物之人，新住客是來自附近的十多只貓咪，每一隻也是很快樂的在露天的地方食、玩及訓，貓的一生大概如此的逍遙自在。

是日下着雨，仍無阻一行人到訪的決心，坐在充滿氣氛的農舍細聽滴溚雨聲，牛蛙呼呼在叫，蝙蝠偶然闖進來，大自然的各種聲音組合起來就是妙不可言的樂章，人與自然連結，是最好的自癒方式，能將世俗煩擾的思緒一一驅散，一刻的Me Time對凡事急速的都市人來說雖極為奢侈，但確實是能夠尋得片刻的寧謐。

玫瑰先送上Welcome Drink，綠色一瓶的餐前飲是素苗的招牌，每次配方不同，今次是「雪梨玉竹淮山蓮子百合薏米班蘭水」，一聽個名就知用料十足，不用加糖，清甜潤喉，最啱秋日滋潤。

素苗的收費是物有所值，4道菜承惠$350，吃的是鮮味，加上一年只開兩季，所以從不乏識貨之人遠道而來，兼且長期滿座，想食的話就要預早半個月前預訂。

前菜

香煎野生羊肚菌質感入口爽脆，特別在於羊肚菌經烹調後，菌香不失之餘，仍是留有香濃的菌香。

白色的小方塊我稱之為分子料理，是用紅毛丹加上樹膠而成，味道清淡，樹膠的口感有點像切碎了的雪燕，配上希臘乳酪，味道十分清新開胃。

新鮮本地金針花又名忘憂草，在秋季盛開之際，是金黃的一遍，讓人忘記煩憂，可惜只得一日盛開，又稱一日美人，新鮮金針花需要經過處理後才用鹽煎香，口感清嫩爽脆，帶有淡淡的清雅花香。

陳皮西洋菜有機白蘑菇湯配手造麵包
初秋適宜下火養生兼潤肺，前菜過後送來一大碗西洋菜湯，西洋菜秋冬最為當造，心想是中湯之際，原來是西式濃湯，配上刁草及杞子，帶有西洋菜獨有的清香及陳皮果香，二者合一加上鮮蘑菇，就是家常的西洋菜煲陳腎的味道，由中式變西式湯，如同戲法甚有心思，飲完暖笠笠。隨湯配上一塊Homemade白桑子迷迭香麵包，咸香間帶出西洋菜的清甜及香草特殊的香氣，驚喜十足。

雜果沙津
從來不愛吃生菜及酸的我，對沙律其實是十分抗拒，不過幸好素苗的沙律大部分是時令蔬果，單是用料已有十多種，整碟十分豐滿，鮮甜清新的味道亦令我有所改觀。張弛說耕種是很辛苦，所以他從來不會浪費食物，所以我也乖乖的不再揀飲擇食，通通扒掉。沙律內有柚子、紅毛丹、台灣紅火龍果、無花果、鮮桃，以及本地種植的有機菜、楊桃及大樹菠蘿，配上咸香脆口的風乾羽衣甘藍及脆卜卜的黃豆餅，加上烘至金黃的杏仁，咸甜之間別有一番風味，有機菜因為新鮮採摘的緣故，顯得特別爽甜毫無草青苦澀的味道，加上爆汁的鮮果及秘製招牌開胃熱情果石榴沙律汁，我乖乖的整碟全清。