一嚐發酵春日滋味 | Café&Meal MUJI 春季料理－貓B 的世界

自從2年前開始踏入了發酵的世界內，
我愛上在家裡發酵醬料，
自家發酵有滿滿的樂趣及成功感，
能把食物的天然味道昇華及增加腸道益菌，
最近在Café&Meal MUJI就發現他轉了春季餐單，
春季餐單是以「甘酒」及「味噌」等天然發酵作為基礎調味，
愛好發酵的我一於去品嚐這天然的味道。

今次Café&Meal MUJI 主要以「甘酒」及「味噌」調味，
「甘酒」又稱為「食用神仙水」，
是由白米及麴發酵出來，
若果講究一點會用上日本的圓糯米，
令其充滿咬口及帶甘甜的味道，
甘酒內含有豐富的胺基酸及素食者難以涉取的B群，
加上不帶酒精成份，
是連小朋也可以飲用的天然營養補充品。

「味噌」是由醬麴發酵出來，
主要成份有黃豆、麥、米麴，
再拌以醬油及水發酵，
隨着時間的熟成，醬麴會帶有不同的味道變化，
真的是愈陳愈香醇，
日式「味噌」的味道比起中式及韓式，
帶一點甘甜溫和的深厚味道，味道變化多，
最常見的有赤味噌、白味噌、西京味噌、信州味噌等等，
能夠配搭不同的菜式或是作為醃料，
是日本家庭不可缺的一款調味料。

介紹完2款發酵的調味料，
回到我們的 Muji Cafe春季料理，
不時不食，Café&Meal MUJI會按照季節轉換食材，
才能食到時令的鮮味。
菜單內亦顧及素食朋友的需要，是 Vegan Friendly 的餐廳，
今次春季料理有我最喜歡的「香煎長芋昆布麵」，
昆布麵是用產自日本淡路島鳴門海峽的昆布，
加入小麥粉製成綠色的麵條，
絕對是低卡路里的高纖美食，
昆布麵口感順滑，
細嚐下還帶有淡淡的昆布清香，是海洋的鮮味，
伴着昆布麵的有香煎長芋，
這道菜曾在《深夜食堂》出現過，
長芋煎香後沒有滑潺潺的質感，
反而多了一分焦香，入口更為爽脆，
醬汁亦是特別調製過，加入了鮮檸檬汁，
咸香中夾着微微的酸，味道溫和既清新，
十分開胃，很適合沉悶的春天。

牛叔叔就點了「黑毛和牛配醬油烤磨菇」，
黑毛和牛用上「日本第一」的鹿兒島黑毛和牛，
鹿兒島黑毛和牛以霜降脂肪的甘香及牛味濃郁奪下多個獎項，
大廚把和牛烤至半成熟，
表面微焦，使其牛脂溶化滲透，令肉味更為濃郁，
和牛肉質細膩結實，充滿咬口，
肉汁與香氣在口內爆發，配以烤至香口的蔬菜及特制醬汁調味，
雖不至入口即化，但真的回味無窮，令牛叔叔不斷大讚。

除了主菜出色外，甜品更是 Café&Meal MUJI 的拿手好戲，
全都是不太甜，很適合香港人的口味，
在「花見」的季節，少不了以茶入饌，
今次點了以宇治抹茶製成的「宇治抹茶櫻花戚風蛋糕」及「鮮果芝士班戟蛋糕」，
2款蛋糕賣相都是十分精緻，
絕對是相機食先，成為我這一頓晚餐的句號。

抹茶控一定要試試「宇治抹茶櫻花戚風蛋糕」，
戚風蛋糕用上宇治市出產的抹茶製成，
每一口都能感受到抹茶的清香，
點綴蛋糕內的是幼滑櫻花醬忌廉，淡淡櫻花的幽香，
搭上鬆軟口感的戚風蛋糕，
兩者是出奇地夾，又不會搶去對方的味道，令人大叫驚喜。

另一款同樣相機食先的是「鮮果芝士班戟蛋糕」，
2片口感鬆軟的班戟蛋糕，蛋味香濃，
夾着幼滑的 Mascarpone Cheese 及香甜的士多啤梨，
蛋味香濃，味道十分清新。

今次亦新推出了2款以日本甘酒作基底的Smoothie；
甘酒本身帶有甜味，最適合配一些甜道不太高的蔬果，
「士多啤梨紅茶頭甘酒果汁」及「菠蘿生薑甘酒果汁」2款都很出色，
但我就偏愛生薑的味道，
入口帶一點淡淡辛香的味道，十分清新，就像為身體清洗了一遍。

而 Cafe Muji 亦設有「迷你甜點拼盤」外賣，
貴精不貴多，6件剛剛好，
可以與家人一起開心分享， Mini Cake Set 有
「本和香糖青森蘋果撻」、「香橙朱古力蛋糕」、「伯爵紅茶戚風蛋糕」、
「宇治抹茶櫻花戚風蛋糕」、「青蘋果芝士蛋糕」、
「宇治抹茶芝士蛋糕」，款款都很出色，
岩哂心大心細又唔知食邊一款既朋友。